從建築師轉行農夫　用心種出高品質有機萵苣 / 賴彥睿

為協助兄長務農，賴彥睿放棄了原先建築設計師的工作，在屏東縣政府推廣有機農業的帶領下，兄弟倆跨入了有機農業，在產量逐漸成長且品質穩定下，也成為全聯農家直採合作小農，供應最具新鮮度的有機萵苣給消費者。

有機耕作最主要是「適地適種」，為了維持土壤的健康度，同一科連續耕作易產生病蟲害，所以必須採用不同科輪作交替生產，因此就選擇適合秋冬涼冷季節耕種的萵苣。賴彥睿所種植的有機萵苣為半結球萵苣，以蘿蔓及捲葉萵苣為主的紅捲萵苣、綠捲萵苣、鹿角萵苣，前兩者的型態近似球狀，外觀顏色略有差異，桃紅色及青綠色的不同，葉小而尖，葉與梗清脆爽口；後者的型態則為株型直立狀，外觀有紅鹿角及綠鹿角之分，葉柔軟而梗清脆爽口。 適合秋冬生長的萵苣，南臺灣雖然秋冬較北部短，但近年來極端氣候頻繁，偶有低溫寒流，屏東具有緯度的優勢，讓農作物不至於受到寒害。種出好吃的萵苣，最主要是早晚要有溫差，最適宜的溫度約為15∼20度之間，白天日照溫度不能超過35度以上，否則容易變苦。

賴彥睿表示，採收的時間是在早上蔬菜最飽水的清晨，夏季約5∼9點、冬季則是6∼10點之前採收完畢。由於蔬菜採收下來後仍會呼吸，放置於室外就容易萎凋，因此至為關鍵的處理方式就是直接「預冷」，賴彥睿每採收2籃，就盡快送到低溫 4∼6度的冷藏室，讓蔬菜「休眠」，在蔬菜最好的狀態下進行包裝，盡可能維持架上壽命到最長的時間。 最快的速度是今天採收、南部通路當日上架，而北部僅3天內就上架，因為有做預冷，也讓保鮮時間拉長。消費者在選擇時，可依價格標上所標示的「太陽日」做挑選。賴彥睿強調，生鮮蔬菜要吃多少、就買多少，若買得較多則需要保存，可用購買時的包裝袋外覆濕毛巾保濕，讓蔬菜延長約3天的保鮮期。

初期種的有機萵苣供應學校團膳有機營養午餐，慢慢產量穩定、品質更好的時候，才將現有的產量轉零售包裝。供應給全聯上架的包裝以適合小家庭一餐吃完的一份250g為標準，大小適中、口感最佳時就可採收，種植上也不用刻意求大。賴彥睿堅信，有穩定的供貨品質，透過全聯農家直採的通路，讓更多消費者認識到黑土地的蔬菜品質。新鮮的有機萵苣，買回後用清水清洗即可生食，亦可做成涼拌，可一次汆燙多量後冰起來，要吃的時候拿出來加少許橄欖油及芝麻醬，或是沙拉醋或醬，拌著吃就能吃到蔬菜的鮮甜好滋味。也可打成蔬菜汁，將新鮮的有機萵苣，搭配汆燙的地瓜葉、紅蘿蔔、西洋芹、鳳梨或蘋果，不須加糖，營養又美味。