蛇年的萬聖節

作者：Betty

2025-11-02 上傳

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以米食文化為發想、結合咖哩內餡，兼具東/西方特有食材（紅麴、枸杞、龍眼乾、咖啡、起司），並自東/西方文化中作造型的取材（蛇年、萬聖節）。作為基底的紅麴起司醬，可由「蛇年的喜慶」、「萬聖節的血色」兩面向來觀之。

難易度：

份數

3 人份

食材準備

60+ 分鐘

料理時間

60+ 分鐘

卡路里

0 大卡

食材準備

將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等食材洗淨、去皮，並切為適當的丁/塊狀，與400ml左右的清水、咖哩塊一同放入容器內，置於電鍋蒸煮（內鍋三杯水）。煮熟後鍋蓋掀起讓咖哩放涼。

濾掛咖啡以160ml熱水沖泡、稍放涼備用。取一容器煮少量水，以作為後續「燙麵」的用水；於期間則取另一容器放入糯米粉、在來米粉，倒入先前備妥的咖啡液體，攪拌之。

於上一步驟完成後，取一小麵糰（約30g）稍作整型、壓扁，放入前面已預先煮開的滾水中，待該麵糰浮起於滾水面，此即為「燙麵」。

將「燙麵」撈起並放入前述揉麵粉的容器中，使「燙麵」與原先麵糰、白細砂糖、玄米油一同攪和均勻，直至表面呈現光滑細緻的麵糰即可。

取適量咖啡麵糰，包裹咖哩餡料，並分別製作出蛇形、鬼魂形、南瓜形；粽葉平梗面抹上食用油、放上成品，並於半成品的表面塗抹上食用油，待蒸煮。

蒸籠內的水大滾後，放入待蒸煮的半成品，蓋上鍋蓋、以中火蒸煮15分鐘。

因家用蒸籠空間有限，故有第二輪蒸煮的步驟；蒸煮方式、時間同上一步驟。

將熱水與紅麴粉放入鍋具中拌勻，煮至沸滾，再放入四片起司片，煮至起司片均勻融化、將醬汁拌勻，熄火。

將上一步驟的紅麴起司醬倒入盤中，稍放置使之冷卻。

將先前蒸熟的成品放到紅麴起司醬上。以枸杞作裝飾(必要時以廚房專用剪刀修剪枸杞)，完成蛇的眼睛、舌頭；帶殼龍眼乾去殼，用廚房剪刀將果肉修剪成適當形狀以作為鬼魂的眼睛、嘴巴。

Betty