翻糖蔔蔔香橙杯子蛋糕
作者：全聯食譜
2026-03-24 上傳
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製作人
FB粉專名稱：毛毛毛起來
難易度：
2026無限胡蘿蔔料理大賽
份數
5 人份
食材準備
30 分鐘
料理時間
60+ 分鐘
卡路里
0 大卡
食材準備
食材
- VDS活力胡蘿蔔180g
- 切碎核桃仁55g
- 雞蛋2顆
- 奶油乳酪250g
- 無鹽奶油80g
- 低筋麵粉110g
- 食用小蘇打粉1g
- 泡打粉1.5g
- 肉桂粉2g
- 棉花糖75g
- 砂糖50g
- 糖粉150g
- 橙汁2匙
- 鹽 1g
- 食用色膏 適量
- 【蔔蔔棉花糖翻糖】棉花糖75g
- 【蔔蔔棉花糖翻糖】糖粉110g
- 【蔔蔔棉花糖翻糖】食用色膏適量
- 【蔔蔔棉花糖翻糖】無鹽奶油適量
- 【香橙奶油乳酪霜】軟化奶油乳酪250g
- 【香橙奶油乳酪霜】糖粉40g
料理步驟
刨絲
胡蘿蔔刨成細絲或挫籤，可以再切幾刀讓纖維比較不明顯，不切也可以。
打發
兩顆蛋、砂糖、鹽巴，打發至濃稠堆疊狀
攪拌-1
加入融化無鹽奶油（冷卻）攪拌均勻
攪拌-2
加入核桃和胡蘿蔔絲輕輕拌勻
過猜
加入過篩的粉類（低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉、食用小蘇打粉）。
過篩
輕輕拌勻至無粉。
裝盤
倒入杯子蛋糕模8-9分滿。
烤箱
烤箱預熱170度，蛋糕170度烤30~40分鐘，視各家烤箱溫度做調整，竹籤插入蛋糕中心拿起來沒有沾黏就是熟了，胡蘿蔔杯子蛋糕完成
【蔔蔔棉花糖翻糖】烤棉花糖
在可加熱容器抹上一層無鹽奶油防沾黏，放入75g剪小塊的棉花糖，加5cc的水攪拌均勻，中火微波30秒取出攪拌，棉花糖已經幾乎融化。(注意：棉花糖不要使用火烤棉花糖。)
【蔔蔔棉花糖翻糖】攪拌
再微波30秒，攪拌均勻。
【蔔蔔棉花糖翻糖】過篩
加入糖粉110g過篩。
【蔔蔔棉花糖翻糖】攪拌
糖粉及棉花糖攪拌均勻。
【蔔蔔棉花糖翻糖】搓揉
手抹上無鹽奶油防沾黏，用手搓揉5分鐘，如果太黏可以適量加糖粉搓揉調整。
【蔔蔔棉花糖翻糖】搓揉
揉至棉花糖翻糖拉開會斷開即可。
【蔔蔔棉花糖翻糖】加入色膏
加入色膏調出橘色、綠色、膚色、黑色、紅色，調完顏色手抹上無鹽奶油，滾一滾翻糖再用保鮮膜包起來，放室溫4個小時就可以使用。翻糖因為糖份高不用冰，放室溫保存就可以。
【蔔蔔棉花糖翻糖】裝飾
15g橘色做蔔蔔、2g膚色做臉、2g綠色做葉子，黑色搓圓做眼睛、紅色剪出嘴巴、橘色腮紅，組合完成蔔蔔翻糖。
【香橙奶油乳酪霜】軟化奶油乳酪
軟化奶油乳酪250g，加入糖粉40g打勻（喜歡甜一點可以增加糖的份量）。
【香橙奶油乳酪霜】攪拌
加入橙汁2大匙打至滑順。
【香橙奶油乳酪霜】裝飾
擠上杯子蛋糕，旁邊可以裹上一圈堅果碎更香。
【香橙奶油乳酪霜】裝飾
放上翻糖蔔蔔，翻糖蔔蔔香橙杯子蛋糕完成。
食譜作者
