酥炸千層虹蘿蔔 柳香塔塔醬 台式蘿蔔泡菜
作者：吳添豪
2026-05-05 上傳
8人收藏
以以法式千層馬鈴薯為發想，結合在地VDS彩色胡蘿蔔製作，長時間的烘烤帶出胡蘿蔔最濃郁的甜味，也呈現彩虹般的漸層，再以酥炸方式形成焦香的脆殼，使用彩色胡蘿蔔削下來的外皮，製作酸甜可口的台式泡菜，最後搭配經典的柳橙塔塔醬，讓每一口都有橙香、滑順、酥脆的口感。
難易度：
2026無限胡蘿蔔料理大賽
份數
3 人份
食材準備
30 分鐘
料理時間
60+ 分鐘
卡路里
830 大卡
食材準備
食材
- VDS彩色胡蘿蔔紫、紅各50克
- VDS胡蘿蔔200克
- 馬鈴薯300克
- 玉米澱粉100克
- 無水奶油60克
- 高麗菜100克
- 蒜頭10克
- 美乃滋60克
- 酸黃瓜10克
- 洋蔥10克
- 蒔蘿葉適量
- 巴西里葉適量
調味料
- 海鹽適量
- 黑胡椒適量
- 白醋適量
- 水果醋適量
- 糖適量
料理步驟
彩色胡蘿蔔、馬鈴薯 刨片
可以使用削皮刀或刨片器，泡水防氧化，去除澱粉，使用脫水機去除表面水分
彩色胡蘿蔔、馬鈴薯 醃製
彩色胡蘿蔔加入玉米澱粉、無水奶油、海鹽 充分抓拌均勻。馬鈴薯加入無水奶油、海鹽
彩色胡蘿蔔、馬鈴薯 填入模具 烤製
模具刷上無水奶油、烘培紙防粘，總夠7層由下而上順序為：白橘紅白紫橘白，鋁箔紙覆蓋150度烤2小時，拿出表面拿重物冷藏一晚定型
製作台式虹蘿蔔泡菜
高麗菜切片，彩色紅蘿蔔取皮切絲，加入鹽抓拌殺青，飲用水去鹽，擠乾水份，加入糖、白醋1:1 ，適量水果醋最後加入蒜末冷藏醃製一晚
千層虹蘿蔔 脫模 切塊
使用噴槍在表面加熱，幫助脫模 去除烘培紙，修邊切塊
千層虹蘿蔔 裹粉 油炸
表面刷上玉米澱粉，160度油炸製金黃即可 不用裹粉，也可以使用不沾鍋，表皮煎脆 對半切呈現彩虹般漸成
橙香塔塔醬 製作
蒔蘿、醃黃瓜、洋蔥切碎，加入美乃滋、白醋、黑胡椒、柳橙皮、柳橙汁、柳橙果肉 攪拌均勻即可。
裝盤 開吃！
表面灑上海鹽，巴西里碎 先吃原味感受胡蘿蔔，最原始的風味，再搭配橙香塔塔醬一起享用，最吃一口台式泡菜，最完美的體驗
食譜作者
