泡溫泉長大的蔬菜 礁溪特色農法贏得顧客青睞 / 林漢祥
受限於地理環境，溫泉空心菜並不多見，莖粗葉大、口感清甜爽脆，在富含礦物質的土質、水質中成長，營養價值比一般空心菜更高。也難怪顧客看見農家直採販售溫泉空心菜，直呼這個平台真的好物連連！
比一般空心菜「壯碩」，溫泉空心菜梗粗葉大片，看起來似乎不好吃，其實不然，用大火快炒，不但清脆爽口，還不易變黑。曾是小有名氣的總鋪師，林漢祥談起怎麼料理空心菜可以滔滔不絕，卻在轉入有機栽種的前4年，無言苦撐。 總鋪師收入不差，但不到40歲就累得腰酸背痛，他於是決定回鄉接手家業。自小就幫父親種菜，從鍋鏟換成鋤頭，根本難不倒他，任何蔬菜在他手上都可以種出好成績，至於蟲害，農藥噴下去就解決了。直到6年前，有人建議他，為了消費者的健康、為了保護土地，轉當有機農夫吧！林漢祥聞言，使命感油然而生，不料，賠錢之路正式開啟。
第一年飽受蟲害之苦，全年總收成僅有10多萬，第二年20多萬，好不了太多，就這麼地一路摸索，直到去年收入才達到預定的基本門檻。他笑稱，其實我的溫泉空心菜很有名，不只台灣知名電視台來採訪，日本電視台還以溫泉栽種為主題做過介紹，可惜，知名度不等於營收。
宜蘭礁溪可謂得天獨厚，一來早晚溫差大，栽種的蔬菜甜份較高，再者灌溉水源來自雪山山脈、屬弱鹼性碳酸氫鈉泉，富含礦物質。林漢祥的空心菜就是泡溫泉長大的，不只空心菜，他還栽種了筊白筍、絲瓜，同樣用溫泉水灌溉。地底的溫泉水高達50度，農田旁邊闢了一個調溫池，先將溫泉水打進池內，等溫度降到20多度，再灌入田中。有機栽種始終無法免除蟲害，只能用生物法來降低蟲害，搭配自動灌溉系統，田間管理難度不高。採收較為麻煩，大約清晨3點開始人工採割，若氣溫高，5點就得結束採收，接著清洗、揀選、包裝、冷藏、運送。蟲害耗損加上栽種期較長，溫泉空心菜的年產量只有一般空心菜的1/4。
2017年，透過農會招商活動接觸全聯，開啟了合作契機，不過，當時產量不多，一週頂多供應70把，曾有店經理心疼地問林漢祥，你這麼辛苦，有賺頭嗎？透過與全聯的合作，他明白了行銷的重要性。剛好大愛台採訪時，用溫泉鄉的農夫稱呼他，經過該台同意後，他便用「溫泉鄉的有機農夫」作為商品名稱。
目前空心菜、筊白筍、絲瓜的產量穩定成長，可惜礙於運費高，他的溫泉蔬菜僅供應宜蘭和雙北，希望未來產量能夠提升，且找到費用較合理的運送方式，如此中南部消費者也有機會品嘗溫泉蔬菜。溫泉空心菜的保鮮要盡量隔絕空氣，買回去後，用報紙和塑膠袋包裹好，放入冷藏保存。由於梗粗，溫泉空心菜的料理方式非常多元，例如一把空心菜，菜葉加入薑蒜和辣椒清炒，梗切丁，搭配蒜、辣椒、醬油、豆豉、肉末一起快炒，味道媲美蒼蠅頭，或是用豆腐乳炒盤腐乳空心菜，也很下飯。