全聯如何惜食？ 即期品打折只是其中一步，減少食物浪費要從吃多少買多少開始
從訂貨預測、250克小份量肉盤、裸賣蔬果，到全聯惜食地圖與即期品折扣，全聯福利中心把減少剩食往前推。真正的惜食，從生產、進貨與消費端，都要儘量貼近實際需求，讓食物少一點走到即期與報廢。
部分仍在期限內、符合條件的食材，則會由合作社福機構在晚間領取，作為備餐食材。
談到全聯惜食，很多人第一個想到的，是全聯惜食地圖上的6折、8折即期品。對零售業來說，惜食真正困難的地方其實發生得更早，例如明天到底該進多少菜？肉品一盒該裝多少？如果最後出現大量即期品，即使是有惜食優惠，也可能反映前端訂貨與實際需求之間仍有落差。
因此，減少食物浪費最有效的方法，不是從即期品開始，而是盡量不要讓食物走到即期。這也是全聯 ESG推動減少剩食時，比打折更值得觀察的一面。
即期品愈多，不代表惜食做得愈好
全聯減少食物浪費的第一步，是先讓每天的訂貨量更接近實際需求。
生鮮不像罐頭可以久放，天氣、節慶，甚至隔壁社區明天有沒有活動，都可能改變需求。全聯透過自動補貨系統，參考前一天銷售、天氣與節令資料提出訂貨建議，再由門市人員加入在地經驗調整。系統可以算出趨勢，卻未必知道「明天附近有社區拜拜」。這種貼近地方生活的判斷，仍需要門市人員補上最後一哩。因為商品一旦進太多，後面即使透過惜食地圖或折扣售出，仍然已經產生庫存與損耗成本。
這個細節也點出零售惜食的核心，科技的價值不在於讓即期品賣得更多，而是提高需求預測的準確度，從源頭減少過量進貨。當通路愈能掌握需求，往上游延伸，也有助於小農、在地小農與通路降低產銷落差。無論是產銷履歷、在地採購或永續農業，最後都回到同一件事，讓生產量與市場需求更接近，降低食物因供過於求而浪費的機率。
減少食物浪費最有效的方法，不只是選購即期品，更要從「吃多少、買多少」做起。
一盤肉少50克，吃多少買多少比搶折扣更重要
惜食除了處理賣不完的食物，也要回頭思考消費者一次真正需要多少。全聯行銷協理暨發言人劉鴻徵分享，會員平均每月約到店4.5次，大約每週採買一次。過去部分冷藏肉一盤約300克，但發現部分家庭不一定吃得完，後來將部分規格調整成約250克。少掉50克，看似不起眼，卻讓消費者更容易一次吃完，也降低單次購買金額與剩餘食材被丟掉的可能。
同樣的邏輯也可以延伸到裸賣蔬果、小包裝與熟食。對單身族、小家庭，甚至白天只有一個人在家的家庭而言，與其買一大份食材回家煮、最後剩下一半，適量熟食或小份量商品有時反而更接近「吃多少買多少」。全聯認為，熟食是生鮮中成長較快的類別之一，背後反映的不只是方便，也顯示一人食、小家庭正在改變傳統的採買分量。
這也把惜食與永續農業間的時間點往前推了一步。減少食物浪費未必要等到清冰箱或丟垃圾時才開始，消費者決定今天只買一根蘿蔔，其實就已經在惜食了。
一顆水果怎麼知道該下架？全聯用「太陽日」管理生鮮
生鮮惜食不只靠折扣，也要先知道每一批商品什麼時候該賣、什麼時候該下架。蔬菜、水果不像罐頭都有明確一致的日期保管方式。全聯因此以「太陽日」管理部分生鮮商品，在標籤上記錄一年中的第幾天完成包裝，再依不同蔬菜、肉品的SOP判斷陳列與下架時間。
這套做法看似只是後場管理，卻直接關係到食物能不能在適當時間被折扣、被買走，避免等到品質明顯下降後才處理。全聯也規劃透過電子標籤協助門市掌握日期與價格變動，同時降低人工換標籤與紙張使用。換句話說，全聯惜食從一張折扣貼紙，往前延伸到日期、庫存管理與陳列管理。
最後一天8折、再到6折，全聯惜食地圖接住即期品
全聯行銷協理暨發言人劉鴻徵指出，生鮮商品進入銷售最後一天後，會依時段啟動折扣機制，先以8折促銷，到了下午、晚餐採買高峰，再視情況降至6折，希望在期限內加速售出。部分現做熟食留給門市的時間甚至只有約兩小時，從生產、分區配送到上架，每一個環節都得抓得更準。
但價格降下來，還要有人「看得見」。因此，全聯把即期品資訊放進惜食地圖，讓消費者在進店前就能掌握門市商品狀況，不必再靠運氣碰上折扣。目前惜食地圖可查詢蔬菜、水果、海鮮、肉類、調理熟食與甜點麵包等六大類及食生鮮商品，讓折扣資訊從門市貨架延伸到手機。
對門市而言，這也多了一次在期限前把商品送到需要者手上的機會。惜食地圖扮演的角色，是縮短商品接近期限與找到買家之間的時間差，讓已經產生的即期品更快流動。
惜食地圖加速即期品流動，最後一道防線才是捐贈
經過精準訂貨、適量規格、日期管理與即期品折扣後，仍符合條件但未售出的食材，才進一步銜接公益捐贈。部分仍在期限內、符合條件的食材，則會由合作社福機構在晚間領取，作為備餐食材。
因此，完整的惜食不光是「即期品打折」。從全聯最新公布資料顯示，目前有148間門市加入惜食計畫，2018年至2025年，惜食計畫累計搶救超過2.07億元被浪費的食物；光是2025年，惜食捐贈金額就超過1,950萬元。
從前端預測需求、在地小農與供應端降低產銷落差，到250克肉盤、裸賣蔬果讓消費者吃多少買多少，再透過全聯惜食地圖加速即期品流動，最後才把剩餘食材導向社福使用，整個流程處理的是同一個問題，就是如何把食物再還有價值的時候，被送到真正需要的地方。
對消費者而言，惜食也未必要從搶6折即期品開始。採買前多想一下份量，少買一點、買得剛好、再把買回家的食物吃完，就是最減少食物浪費最直接的行動。
【FAQ】
Q1：全聯如何減少食物浪費？
A：全聯惜食從訂貨管理、份量調整、裸賣蔬果、即期品折扣到末端捐贈，從不同階段降低食物走向報廢的機率。與其等食物快過期才處理，更重要的是讓進貨量接近需求、消費者買得剛好，再透過全聯惜食地圖提高即期品被購買的機會。透過這套涵蓋產銷預測與實體捐贈的系統，在2018年至2025年間累計搶救超過2.07億元被浪費的食物，展現具體且極具規模的永續零售力。
Q2：即期品愈多就代表惜食成效愈好嗎？
A：即期品愈多不代表惜食成效愈好，真正有效的惜食應從訂貨源頭減少過量庫存。全聯透過自動補貨系統參考銷售、天氣與節令等資訊，再由門市依在地狀況調整訂貨量，希望商品從一開始就更接近消費者真實的採買需求。
Q3：支持小農對減少剩食有幫助嗎？
A：有，支持在地小農是全聯福利中心從源頭減少食物浪費的關鍵策略。全聯將惜食行動往上游供應鏈延伸，透過大數據需求預測與產銷管理機制，並結合產銷履歷與在地採購資訊，協助小農精準評估種植規模。這讓「種多少、進多少、買多少」能完美貼近真實市場需求，不僅直接降低農產品在產地的報廢耗損與物流碳足跡，更成功將全聯惜食精神與台灣永續農業深度綁定。
Q4：為什麼減少食物浪費要從份量開始？
A：讓消費者買到真正吃得完的份量，是減少食物浪費最直接的方法之一。根據內部數據顯示，全聯會員平均每月到店約4.5次，為了讓消費者買到真正吃得完的份量，全聯特別將部分冷藏肉品的規格從原本的300克縮減至250克。這看似微小的50克調整，不僅有效降低了單次購買的價格門檻，更大幅減少了家庭冰箱中剩餘食材被丟棄的機率，徹底落實吃多少買多少的核心理念。
Q5：裸賣蔬果和惜食有什麼關係？
A：全聯透過裸賣蔬果，讓消費者依實際需求決定購買數量，除了減少部分包材，也有助於降低買太多、吃不完造成的食物浪費。對單身族與小家庭而言，需要一根蘿蔔就買一根，比固定整袋購買更容易實踐全聯「吃多少、買多少」的惜食觀念。
Q6：全聯惜食地圖對減少剩食有什麼幫助？
A：全聯惜食地圖的主要作用，是讓已經產生的生鮮即期品更快被消費者看見與購買，降低最終報廢機率。它不是為了增加即期品，而是把原本必須到門市才看得到的折扣資訊，透過手機查詢，降低消費者尋找即期商品的時間成本，也提高商品在期限內售出的機會。全聯門市會在生鮮銷售最後一天先啟動8折優惠，並於下午至晚餐尖峰時段視情況降至6折；消費者可以直接打開PX Pay或全聯福利中心App，使用內建的全聯惜食地圖功能，就可以找到。
Q7：全聯沒有賣完的即期品最後怎麼處理？
A：全聯未售出的即期品若仍在期限內、符合捐贈條件，會透過合作社福機構承接，作為備餐食材。部分合作單位會在晚間到門市領取食材，讓仍可食用的食品繼續被妥善利用，降低食物浪費。光是在2025年，全聯的惜食捐贈金額就突破了1,950萬元，全台更有高達148間全聯惜食門市積極加入這項公益計畫。
Q8：消費者可以怎麼參與全聯惜食？
A：消費者可以從「吃多少、買多少」開始，選擇適合份量的商品，並善用全聯惜食地圖選購即期品，減少食物浪費。日常採買時，可優先選擇小包裝、裸賣蔬果，或購買能在期限內食用完畢的即期品，讓全聯惜食與減少剩食從企業ESG行動，真正落實到每一次消費選擇。
(本文轉載自天下雜誌)