從蔬果裸賣到源頭減塑：全聯如何把永續變成零售競爭力

全聯自2022年10月起推動「裸賣安心平價專區」獲得消費者支持，讓永續消費從理念走向日常。

近年台灣消費者對塑膠垃圾、一次性包裝與環境污染愈來愈有感。淨灘與回收固然重要，但如果商品從一開始就不需要過度包裝，減塑才有機會從終端處理，推進到源頭減量。

全聯福利中心近年推動蔬果裸賣，正是零售通路從源頭減塑切入的代表案例。它是把單純的「不包裝」變成一套能被門市執行、消費者可接受，同時兼顧銷售成長的營運模式。

這也是零售永續進入下一階段的重要訊號。如此一來，環保就不是口號，而是成本結構、商品迴轉、門市效率與消費者信任的重新設計，全聯減塑的案例說明， ESG 不只是少用塑膠，更是讓減碳生活走進每一次消費選擇。

不靠包裝，讓新鮮成為最好的溝通

走進全聯賣場，消費者可以看到高麗菜、番茄、奇異果、蘋果、蘿蔔、洋蔥、櫛瓜等蔬果，以籃裝或散裝方式陳列。這種方式接近傳統市場的自由挑選，卻結合了現代超市的穩定配送、品質管理與平價策略。

過去超市生鮮商品常透過包裝傳遞乾淨、整齊與便利感。以包裝讓商品標準化，也降低門市管理難度；但隨著永續意識提升，過度包裝卻帶來反效果。當消費者意識到每一個塑膠盒、塑膠袋最終都會成為垃圾，包裝就成了提醒人們背後付出的環境代價。

全聯自2022年10月起推動「裸賣安心平價專區」，重新回答了一個零售業問題：如果不靠包裝，商品還能不能吸引消費者？答案回到食物本身。對蔬果來說，最有說服力的「包裝」，其實是看得見的新鮮。當商品少了包材，也讓消費者更直接看見食材狀態，未來若能結合產銷履歷與產地資訊，更有機會強化消費者對永續農業與食材來源的信任。

全聯福利中心行銷部協理暨發言人劉鴻徵表示，全聯導入裸賣安心平價專區能獲得消費者支持，主因在於供應端能做到每日配送，確保生鮮食材的新鮮；同時，裸賣陳列也比一般包裝更直觀，更容易吸引消費者，帶動商品迴轉速度，並減少報廢量。

蔬果裸賣反映消費者信任的改變

蔬果裸賣不只是包裝形式改變，也反映消費者對「好商品」的理解正在轉變。過去，越完整、精美、標準化的包裝，越容易讓人產生安心感。但今天，消費者開始在意商品背後的環境成本，包括減少一次性塑膠包材使用、食物浪費、碳足跡，以及企業是否真正回應淨零趨勢。

裸賣蔬果的價值不只是環保，也是一種更透明的商品溝通。消費者可以直接看見番茄的色澤、蔬菜的狀態、蘋果與奇異果的外觀，也能依家庭人數、料理需求與預算，自由決定購買數量。對小家庭、單身族、高齡者與小量採買者來說，這種方式更貼近日常需求，避免買太多、吃不完，而造成食物的浪費。

因此，蔬果裸賣不只是減塑，也讓零售從過去強調固定規格，轉向更貼近消費者實際需求。當消費者可以買到剛剛好的份量，減少包裝與食物浪費便就能同步發生，也讓永續消費從理念走向日常。

全聯推出可重複使用的蔬果網袋，讓消費者輕鬆把裸賣蔬果帶回家。

減塑不必犧牲銷量，關鍵在營運設計

許多企業推動永續時，最擔心的是成本增加與銷量下降。但全聯的經驗顯示，若能把減塑轉化為營運效率，環保不一定站在商業的對立面。

全聯目前推出超過350種蔬果裸賣品項。少了塑膠包裝後，減少了包材與包袋作業，平均可節省約 2 至 3 元；在蔬菜類的銷售表現上，高麗菜、蘿蔔、洋蔥、牛心番茄、櫛瓜銷售名列前茅；水果類的蘋果、奇異果、酪梨等品項也深受消費者喜愛。

數字背後，不只證明裸賣模式行得通，也打破了「永續會拖累銷售」的既定印象。當消費者看見新鮮、價格合理，選購方式更自由，減塑反而可能提升購買意願。

然而，蔬果裸賣真正困難之處，在於門市管理。包裝商品的優勢在於整齊、標準、容易搬運與結帳；裸賣商品則更容易面臨碰撞、保鮮與損耗問題。若管理不到位，可能造成賣相下降、損耗率提高，反而失去減塑原本的美意。

全聯的做法，是在門市建立裸賣專區負責人，每日巡補檯面 2 至 4 次，以適當貨量與最新鮮的品質陳列，減少因顧客長時間挑選與翻動造成的損耗。在陳列設計上，全聯也以籐籃區隔不同蔬果品項，避免不同商品彼此壓擠碰撞；同時增加裸賣托盤，讓顧客可以像在傳統市場一樣拿著托盤選購，減少直接翻動商品的機會。

以牛心番茄為例，全聯原本擔心裸賣會因為碰撞高、不易保鮮而提高損耗率；透過多入特價方式，鼓勵消費者買得更多、享有更優惠價格，進一步提升銷量與商品迴轉率，並降低整體損耗。

從蔬果裸賣到自帶杯，全聯把減塑變成日常

蔬果裸賣之外，全聯也透過自帶杯、生鮮包材減量與打造智慧回收循環鏈，讓減塑從單點活動延伸成日常消費行為。

以 OFF COFFEE 為例，為鼓勵消費者自帶環保杯，全聯響應環保署公告之限塑政策，給予自備環保杯5元的價差優惠。對消費者來說，這不只是抽象的環保倡議，而是每天買咖啡時都能感受到的優惠誘因，目前自帶杯占比達36.6%。

在包裝減量方面，全聯自2023年起，也與供應商合作，著手進行有機葉菜、履歷葉菜、水耕菜包材減量，改良中間夾層，改用回收原料，表層材質改以最低薄度，並在蔬菜包裝上增加減塑標章，2025年一共減塑超過10,990公斤的塑膠包材；而在全聯自有品牌美味堂方面，為了有效減少塑膠使用，從2024年起將盒裝調整為立體袋裝，2025年共減塑2,775公斤，盼能從源頭推進減塑工作，致力於減少塑膠使用並增加資源循環利用。

在減塑議題上，全聯期望將循環經濟與低碳營運全面導入，自2021年起攜手政府於門市設置回收機台，將零售場域轉化為城市的循環回收站，2024年起與ECOCO宜可可循環經濟合作，於全台門市大量鋪設智慧回收機，2025年整年度共回收超過1,110萬支寶特瓶、213萬支鋁罐、69萬支PP飲料杯、80萬支牛奶瓶及183萬顆乾電池，預估減碳量超過100萬kgCO2e，未來更盼望能建立一個更完整的循環經濟產業鏈，實踐完整的資源循環利用。

全聯的減塑路徑，並非依賴單一活動，而是從蔬果包裝、咖啡杯、生鮮包材減量到裝設智慧回收機，逐步增加零售日常的減塑行動。這些做法讓減碳生活不再只是消費者個人的選擇，而是透過通路設計，讓更多人願意參與永續行動。

永續競爭力，也藏在看不見的能源管理

真正的零售永續，不只發生在消費者看得見的貨架，也發生在門市背後的能源系統。若從碳足跡來看，零售業的環境影響不只來自塑膠包裝，也來自冷藏設備、照明、物流配送與門市用電。

全聯自 2016 至 2025年投入超過 23.5億元進行節能減碳工作，包括更換節能二級變頻主機、R410A 環保冷媒變頻式主機、省電 LED 燈具等。

這些節能措施累計省下超過 1.08億元電費，減少約 1.48萬噸碳排放量，並降低約3,238萬度用電。對大型零售通路而言，節能減碳從來不是附加題，而是核心營運的一部分。門市數量多、營業時間長、加上冷藏冷凍設備密集，能源使用本身就是成本與碳排的重要來源。

全聯的案例顯示，零售業的環保轉型應該同時包含兩條路徑：前台是消費者看得見的減塑與友善購物體驗；後台則是消費者未必能察覺，卻深刻影響營運成本與碳排表現的能源管理。面對淨零時代，零售通路若能同時推動全聯減塑、節能減碳與消費行為改變，就有機會把永續從企業責任轉化為營運韌性。

台灣零售業的下一場競爭

全聯推動蔬果裸賣減塑，最值得觀察的不是單一活動本身，而是背後代表的零售趨勢。

第一，消費者正在重新定義便利。過去的便利是包好、配好、拿了就走；未來的便利，還要包含買得剛好、少一點浪費、少一點負擔。

第二，商品信任正在從包裝轉向透明。當消費者更重視食材狀態、產銷履歷、永續農業與環境影響，過度包裝不一定加分，真實可見的新鮮反而更有說服力。

第三，永續正在從品牌形象走向營運效率。企業若能透過減塑、包材減量、降低損耗、提升商品迴轉以及節能減碳改善成本結構，永續就不再只是支出，而會逐漸成為競爭優勢。

從蔬果裸賣、自帶杯優惠、自備購物袋、裝設智慧回收機生鮮包材減量到節能減碳，全聯正在示範一種新的通路責任。當環保成為商品陳列、價格策略、門市管理與能源效率的一部分，永續就會從「企業想做的事」，變成「消費者願意一起完成的事」。

對台灣零售業來說，下一場競爭不只是誰的商品更多、價格更低，更在於誰能把全聯 ESG 轉化為消費者看得懂、做得到，也願意長期參與的減碳生活。

【FAQ】

Q1：超市是怎麼做節能減碳的？

A：超市做節能減碳，關鍵在於降低門市用電、冷藏設備耗能與日常營運浪費。以全聯福利中心為例，2016至 2025 年期間，全聯投入超過 23.5億元添置與汰換設備，包括更換節能二級變頻主機、R410A 環保冷媒變頻式主機、省電 LED 燈具等。這些措施累計省下超過 1.08 億元電費，減少約 1.48 萬噸碳排放量，並降低約 3,238 萬度用電。

Q2：什麼是蔬果裸賣？

A：蔬果裸賣是指蔬菜水果不使用塑膠袋、塑膠盒或過度包材預先包裝，改以散裝方式陳列，讓消費者依需求自行挑選品項與數量。全聯推動「裸賣安心平價專區」，讓高麗菜、番茄、奇異果、蘋果、蘿蔔、洋蔥、櫛瓜等蔬果以籃裝或散裝方式販售，消費者可直接看見食材新鮮度，從源頭減少一次性塑膠包裝。

Q3：全聯自帶杯可以折多少錢？

A：全聯 OFF COFFEE 自帶杯可折 5元。以原價 35 元的拿鐵為例，使用自帶杯後只要 30元，讓減塑不只是環保倡議，也讓價格更具吸引力。

Q4：自備購物袋真的對環境有幫助嗎？

A：自備購物袋有助於減少一次性塑膠袋使用，長期重複使用更能降低日常採買對塑膠袋的依賴。以全聯減塑做法來看，除了鼓勵消費者自備購物袋，也同步推動塑膠袋減量與回收塑料購物袋。這代表減塑不只靠消費者個人行動，也需要通路一起降低一次性包材使用，讓減碳生活更容易實踐在日常採買中。

Q5：超市怎麼帶動消費者一起做永續？

A：超市可以透過商品陳列、價格誘因與日常購物流程，讓消費者更容易參與永續。全聯的特色是把減塑設計進門市場景，例如推出蔬果裸賣，讓消費者可以少用包裝、自由挑選數量；OFF COFFEE 自帶杯折 5元，讓自帶杯成為有感優惠；購買使用再生塑料的生鮮包材、帶寶特瓶、鋁罐等塑料到全聯門市回收，讓消費者從源頭參與減塑。當永續行動變得方便、清楚、優惠更明顯，消費者就更容易持續參與。

Q6：永續消費可以怎麼實踐？

A：永續消費可以從日常採買開始，包括選擇裸賣蔬果、減少過度包裝、自備購物袋、自帶環保杯，以及支持更少浪費的購物方式。以全聯福利中心的案例來看，蔬果裸賣讓消費者依需求購買剛剛好的數量，減少包裝與食物浪費；自帶杯優惠讓減塑變成日常習慣；包材減量與節能減碳則讓通路從前台到後台一起降低環境負擔。永續消費不是一次性的行動，而是把減塑、減碳生活與日常購物結合。

(本文轉載自天下雜誌)