蝶豆花南瓜

作者：Betty

2025-11-02 上傳

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以米食文化為基礎、結合咖哩內餡、南瓜食材，以南瓜的顏色讓萬聖節常見的橘色色彩具體化、以蝶豆花的神秘藍色為萬聖節增添一絲特別的氣息。

難易度：

份數

2 人份

食材準備

60+ 分鐘

料理時間

60+ 分鐘

卡路里

0 大卡

食材準備

將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等食材洗淨、去皮，並切為適當的丁/塊狀，與400ml左右的清水、咖哩塊一同放入容器內，置於電鍋蒸煮（內鍋三杯水）。煮熟後鍋蓋掀起讓咖哩放涼。

南瓜去籽去皮，切小塊置於容器中，放到電鍋蒸煮（電鍋內鍋約1杯水），煮熟後以湯匙將南瓜塊壓為泥備用。

蝶豆花以120ml熱水沖泡、稍放涼備用。取一容器煮少量水，以作為後續「燙麵」的用水；於期間則取另一容器放入糯米粉、在來米粉，倒入先前備妥的蝶豆花茶，攪拌之。

於上一步驟完成後，取一小麵糰（約30g）稍作整型、壓扁，放入前面已預先煮開的滾水中，待該麵糰浮起於滾水面，此即為「燙麵」。

將「燙麵」撈起並放入前述揉麵粉的容器中，使「燙麵」與原先麵糰、白細砂糖、玄米油一同攪和均勻，直至表面呈現光滑細緻的麵糰即可。

取適量蝶豆花麵糰，包裹咖哩餡料，並製作出南瓜形；粽葉平梗面抹上食用油、放上成品，並於半成品的表面塗抹上食用油，待蒸煮。

蒸籠內的水大滾後，放入待蒸煮的半成品，蓋上鍋蓋、以中火蒸煮15分鐘。

鍋子裝些清水煮沸後，放入昆布待煮熟後熄火，昆布撈起備用。

以小湯匙挖取南瓜泥，鋪放於成品盤中並同時將其整形為鬼魂狀。以廚房剪刀將上一步驟的昆布修剪出鬼魂的眼睛、鼻子、嘴巴，並將其裝飾上。將蒸籠中煮好的南瓜形狀成品拿出，並擺盤至上一步驟的成品盤內。

Betty