從3頭牛到200頭的職人堅持！40年泉水孕育的純淨乳香 / 張坤錐

民國 70 幾年，張坤錐在高雄大樹山腳下買了 3 頭牛，搭起第一間牛棚。那時候，整個牧場就是他一個人。40 多年後，牧場養到超過 200 頭，規模是當初的 60 倍以上。大兒子從小就在畜舍裡幫忙，清糞、拌料、陪父親熬過幾次颱風夜——等他退伍回家，接手管理這件事，幾乎不需要多說什麼。他說，爸爸教他的只有一件事：「把牛顧好，乳自然就好。」這句話，現在他也用來告訴自己的孩子。

牧場背後是大樹區的山，山裡有泉水，順著地勢流下來。張家的牛，喝的就是這股水——不是水塔存的，是活的。大樹比高雄市區低個幾度，夏天的早晨，走進牛棚還帶著山的涼氣。乳牛不熱、不緊迫，吃得下、睡得好，乳量自然穩。張坤錐說，當初選在這裡落腳，就是因為有這口水。40 年後，他沒有後悔過。