五股綠竹筍 友善耕作吃得安心 / 吳泓泰

青農返鄉的吳泓泰不希望再以慣行農法種植，想採無農藥與除草劑的友善耕作，行銷方式也和上一代有不同想法，經多年不斷溝通，後來父親看他在網路銷售有成，與全聯合作後收入越來越穩定，才終於認同與接受。現在除了吳泓泰夫妻之外，父母親也投入農場經營，一家人齊心撐起阿財綠竹農場。 竹筍田間管理的重點，是盛產期過後得伐老竹、留新竹，還要開溝、除竹頭，把竹子周邊土壤整理乾淨，以便來年重新長出新的竹筍。吳泓泰說竹筍雖然長在土裡，但也有蟲害，他會用非化學成分的菌種或礦物油來預防蟲害，讓蟲和草達到生態平衡，才符合理想的友善耕作。

每年6至8月是綠竹筍的盛產期，其餘時間產量較少，他和太太透過全聯農家直採的網路平台查看銷售數字，再安排調配送貨。與全聯的合作是吳泓泰務農後重要的轉捩點，有了穩定的銷售通路，收入不僅比在傳統市場好，用友善耕作方法種植的作物受到消費者歡迎，自己也從中獲得肯定與價值。 北部的綠竹筍以五股為最大宗，種植面積約650公頃，五股綠竹筍好吃的關鍵在於土壤，這裡的土壤是觀音山火山噴發之後的最後一期，含有豐富的礦物質與有機質，加上後天維護良好，種植出來的竹筍特別鮮甜好吃。竹筍出土後的田間熱是其他作物的3至5倍，因此採收後要立刻做清洗與預冷，再放置冷藏庫，中午過後就儘速送往全聯門市，確保在最新鮮的狀態上架。

吳泓泰說，阿財綠竹農場種的綠竹筍最大特色就是纖維細、甜度高，除了適合做沙拉，煮湯、炒肉絲也非常美味，挑選時以「白(黃白色)、彎(呈牛角狀)、短(筍身短)、肥(底座厚)」為上選。因應一般小家庭方便煮食，可以選擇去殼且處理好的綠竹筍，因使用特殊的保鮮袋包裝，買回家後冷藏2~3天再料理也不影響品質，每包約400g；另有帶殼綠竹筍，適合整支水煮放涼後做成竹筍沙拉。此外，也可以炒鹹蛋做成金沙筍，或者連殼切對半後挖開筍面、放上起司做成焗烤筍。