重視土壤有機質 友善栽培香綿馬鈴薯 / 李毓城
農業園藝科系研究所畢業的李毓城，原本是在種植玉米及根莖類蔬菜為主的台南有機農園上班，之後也到過集貨包裝廠工作，擁有這些經歷後，希望能成立自己的事業，於是加入務農行列。農場在雲嘉南各地的他，找來在嘉義開設集貨包裝廠的碩士班好友翁佳聖合作，將採收後的作物送到這裡包裝、出貨，彼此合作無間。
馬鈴薯的種植過程雖然比起其他作物相對容易，但採收、保存確較為複雜困難。一旦存放位置不對或時間過長，馬鈴薯就容易因回溫導致溫濕度改變而綠化，這樣的馬鈴薯就得丟棄。因此，採收後必須置放在冷藏庫中，避免受到陽光照射。 此外，馬鈴薯採收時也非常怕下雨。往年2、3月很少下雨，但今年雨下得較多，土壤的含水量過高，容易導致馬鈴薯的病害與壞損增多而造成採收短少，進而影響市場上的價格波動。李毓城種植的馬鈴薯風味清香，口感也比市面上其他的較為香甜綿密，已收買許多消費者的味蕾，成為其主食新選擇。
根莖作物要長得好，和土壤的有機質有關，馬鈴薯也是一樣。李毓城說，有機質豐富的土壤顏色趨近黑色，能增加土壤的蓬鬆度，並促進馬鈴薯根部的吸收，田間管理只要能做到維持這樣的健康土壤，就能種出營養完整且品質穩定的馬鈴薯。 一般盤商都是收購大顆的馬鈴薯，中小型的往往較不受歡迎，理由是大顆的削皮比較省事！全聯的客群以小家庭為主，中小型馬鈴薯相對適合且受到消費者喜愛，在一個機緣下，全聯到嘉義舉辦農家直採說明會，李毓城得知全聯農家直採專區可以讓農友的優良農產品自己訂價販賣，不僅有照顧農民的美意，同時也解決了小型馬鈴薯銷售問題。
李毓城建議，離開超市冷藏櫃的馬鈴薯，買回家後就不要再放入冰箱冷藏，最好的保存方式是放置室內陰涼處、避免陽光照射，若有綠化或長芽就要丟棄，恐有毒性產生。此外，很多人誤以為馬鈴薯的熱量很高，其實只要不油炸或過多調味，馬鈴薯的熱量比米飯還低。還有，吃原形食物最好，洗淨後切片或切條狀、撒點鹽再放入氣炸鍋氣炸，就是一道健康美味的馬鈴薯零食。